Новый год на дворе, «Оливье» на столе!

Новый год… Хвойный запах лесной красавицы-елки, сверкающей яркими разноцветными огоньками гирлянд, душистый аромат солнечных мандаринов, полуночный бой курантов, пенящееся и искрящееся в бокалах шампанское и, конечно же, веселое праздничное застолье. Ну а какой же праздник, а, особенно, Новый год, может обойтись без самого любимого и малышами и взрослыми, самого вкусного и популярного многие годы блюда – салата «Оливье».

С раннего детства мы привыкли видеть это угощение на праздничном столе, приготовленное заботливыми руками наших мам и бабушек, но редко задумываемся о том, кто же первым придумал это замечательное блюдо.

Еще в XIX веке этот великолепный и неподражаемый салат приготовил повар-француз Люсьен Оливье. Он был владельцем трактира «Экипаж», хотя трактиром его можно было назвать с трудом. Он больше походил на ресторан самого высшего разряда, который славился изысканной и необычной кухней.

Салат «Оливье», созданный Люсьеном, стал визитной карточкой его ресторана и получил невероятную популярность. Способ приготовления и рецепт своего салата Оливье до самой смерти хранил в тайне. Были известны только основные ингредиенты этого кулинарного шедевра. В 1904 году салат получил свою новую жизнь.

Вот его примерный состав: отварное мясо двух рябчиков, телячий язык, 125 г паюсной икры, 250 г свежего салата, 25 штук отваренных раков, 1/2 банки пикулей, два свежих огурца, 100 г каперсов, 5 круто сваренных яиц. Все эти продукты заправлялись соусом, для приготовления которого использовались прованское масло, французский уксус и сырые яйца. По утверждению знатоков кулинарных шедевров это не совсем точный рецепт, так как свой секрет великий Оливье унес с собой в заоблачный мир, так и не раскрыв его никому.

За многие годы существования, рецепт салата « Оливье» менялся и претерпевал многочисленные изменения. Благодаря фантазии и искусству самых известных поваров мира в состав салата добавлялись самые необычные компоненты, да и сейчас существует бессчетное количество самых разнообразных вариаций этого чудесного блюда. Вот лишь небольшая часть из них…

Оливье «Классический»

Ингредиенты:

2 соленых огурца, банка консервированного горошка, 0,4 г отварной куриной грудки или говядины, 3-4 клубня отваренной картошки, пучок зеленого лука, 150 мл майонеза, 2 отварных яйца, 6 крупных черных маслин, пучок петрушки, соль.

Мясо, картофель и соленые огурцы нарезать небольшими кубиками, яйца мелко измельчить, нарезать зеленый лук. Смешать все продукты, добавить маслины, зеленый горошек и майонез, посолить по вкусу. Можно украсить готовый салат веточками петрушки. Изысканный салат можно подавать к столу.

Оливье « Традиционный»

Ингредиенты:

200 г докторской колбасы, 2-3 шт. отварного картофеля, 2 соленых или свежих огурца, 3 сваренных вкрутую яйца, 1/2 пучка зеленого лука, 100 г консервированного зеленого горошка, майонез и соль по вкусу.

Картофель, колбасу и огурцы нарезать мелкими кубиками, яйца измельчить и добавить к уже нарезанным продуктам, добавить мелко порезанный зеленый лук и зеленый горошек. Все тщательно перемешать, посолить по вкусу и заправить майонезом. Ваш любимый салат готов.

Оливье «Новогодний»

Ингредиенты:

300 г ветчины, 4-5 клубня отварного картофеля, 3 соленых огурца, 5 сваренных вкрутую яиц, 10 крупных маслин, 100 г майонеза, 1 средняя луковица, черный молотый перец, соль.

Ветчину, отварной картофель и соленые огурцы нарезать мелкими кубиками, яйца очистить и измельчить, лук порезать полукольцами. Все продукты смешать, посолить, поперчить и заправить майонезом. Перед подачей, готовый салат украсить маслинами. Салат понравится вам своим нежным и пикантным вкусом.

Оливье «По-восточному»

Ингредиенты:

350 г отварной куриной грудки, 5 клубней картофеля, 200 г зеленого горошка, 350 г маринованного винограда, 5 шт. яиц, сваренных вкрутую, пол пучка петрушки, майонез и соль по вкусу.

Куриное мясо нарезать мелкой соломкой, картофель отварить, очистить от кожуры и порезать мелкими кубиками. Яйца очистить и измельчить. Петрушку мелко порезать. Смешать все продукты, добавить зеленый горошек и маринованный виноград. Посолить по вкусу и заправить майонезом. Пикантный вкус этого салата понравится даже самым утонченным гурманам.

Оливье «Красная рыбка»

Ингредиенты:

2 шт. отварного картофеля, 1 средняя сваренная морковь, банка консервированного зеленого горошка, 3 яйца, сваренных вкрутую, 2 головки репчатого лука, 200 г филе кеты или горбуши, молотый красный перец и соль по вкусу, 150 г майонеза, зелень петрушки для украшения.

Картофель и морковь нарезать мелким кубиком, яйца натереть на крупной терке, филе рыбы нарезать тонкой соломкой или мелкими кубиками. Лук мелко измельчить, смешать все приготовленные продукты, добавить зеленый горошек, поперчить и посолить по вкусу, заправить майонезом. Готовый салат посыпать мелко порубленной зеленью петрушки. Вам наверняка понравится необычный вкус этого салата.

Оливье «Изысканный»

Ингредиенты:

300 г отварного телячьего языка, 4 клубня отваренного картофеля, 150 консервированного зеленого горошка, 4 яйца, пучок зеленого лука, 100 г майонеза, черный молотый перец и соль по вкусу.

Язык нарезать тонкими ломтиками, картофель – мелкими кубиками, яйца сварить вкрутую и измельчить. Лук нарезать полукольцами. Все продукты смешать, добавить зеленый горошек, посолить и поперчить по вкусу, заправить майонезом. Салат по праву оправдывает свое название и поражает своим изысканным вкусом.

Оливье «Шампань»

Ингредиенты:

100 г отварных кальмаров, 100 г говяжьего языка, 100 г сыра, 150 г маринованных грибов (желательно белых), 3-4 клубня отварного картофеля, банка консервированного зеленого горошка, 150 г майонеза, 1 столовая ложка горчицы, соль.

Кальмары и язык, отваренный в подсоленной воде, нарезать тонкой соломкой. Сыр натереть на крупной терке. Грибы измельчить, картофель порезать мелкими кубиками. Продукты смешать, добавить зеленый горошек, посолить по вкусу и заправить майонезом, смешанным с горчицей. Этот салат привлечет ваше внимание своим приятным вкусом.

Оливье «Очарование»

Ингредиенты:

150г слабосоленой сельди,100 г отваренных кальмаров, 300 г маринованных лисичек, 5 сваренных вкрутую яиц, 3 свежих огурца, 2 головки лука, 200 г майонеза, черный молотый перец, соль.

Кальмары порезать мелкой соломкой, сельдь очистить от косточек и нарезать мелкими кубиками. Яйца натереть на крупной терке, а огурцы и лук нарезать мелкими кубиками. Все продукты перемешать, добавить измельченные лисички, поперчить и посолить по вкусу, заправить майонезом. Этот утонченный салат понравится любителям морепродуктов.

Оливье «Тропический рай»

Ингредиенты:

отваренная куриная ножка, 2-3 клубня картофеля, 1 средний ананас, 1/2 луковицы, соль, майонез, листья салата.

Куриную ножку отделить от кости и шкурки и мелко порезать. Отварной картофель очистить и порезать мелкими кубиками, Ананас очистить от кожуры и порезать как можно мельче. Измельчить лук. Все продукты перемешать, посолить и заправить майонезом. Подавать на листьях зеленого салата. От этого блюда веет вкусом и ароматом тропиков.

Салат «Оливье» неизменно появляется каждый год на наших новогодних столах. Он по праву считается одним из самых вкусных и популярных праздничных блюд.

Не бойтесь экспериментировать, добавляйте новые ингредиенты и создавайте свои необычные рецепты любимого салата «Оливье». Приятного аппетита!


Автор: Прохорова Наталья

Похожие записи:

  1. Салат с копченой салакой
  2. Новогоднее застолье 2011: что приготовить на год кролика?
  3. Кулинарная копилка: салаты – просто и вкусно!
  4. Новый год 2011: что подарить на год кролика?
  5. Что одеть на Новый год 2011?
Просмотров:
2,215
Рейтинг
1 голос, средний: 5.00 из 51 голос, средний: 5.00 из 51 голос, средний: 5.00 из 51 голос, средний: 5.00 из 51 голос, средний: 5.00 из 5 (1 голосов, средний: 5.00 из 5, голосовал)
Загрузка ... Загрузка ...
Комментарии (0)

Написать комментарий